银杏树的叶形，受到叶基两边分权角度的影响。银杏叶基形状的变化较大，从弧形、三角形到箭形。这与叶原基的发育程度有关，不同的品种之间有明显区别。一般长籽型、佛手型的品种，叶基接近于三角形；而梅核型、龙眼型品种，叶基两边夹角往往大于180。呈弧形，整个叶片从侧面看起来像一只腰子。

银杏叶面，粗看不分正反，实际上银杏叶的正反面也有明显区别。银杏叶正面颜色深绿，有光泽，一般无毛；而其背面，则呈淡绿色，有大量绒毛或纤毛，只有少数无毛，毛多时色泽倾向于银白色。

银杏叶一般在中部有一较深的裂纹，使叶片分成大体相等的两半。每一半，一般还有2～4浅裂。银杏叶裂缝的深度、数量，与种源、品种、性别、年龄及生长条件、管理措施等有关。一般雄树树叶裂缝较深，雌树树叶裂缝较浅；幼龄树树叶裂缝较深，成年树树叶裂缝较浅；小粒品种树叶裂缝较深，大粒品种树叶裂缝较浅；生长旺盛的树体及部位树叶裂缝较深，生长中庸的树体及部位树叶裂缝较浅。有人曾将中间裂缝的深浅作为银杏雌雄性别鉴定的依据，这种方法是靠不住的。因为，从雌树基部萌生的枝条，生长特别旺盛，叶子也有深度缺刻，裂纹也很深。

银杏叶片，一般长5．O厘米左右，最长达8厘米；一般宽7.0厘米左右，最宽达11.5厘米。每张叶片的面积为4.0～32.0平方厘米。叶面积的大小与树势强弱有关。过度结实，树体因种种原因而衰弱时，单叶面积会大幅度减小，每个铃枝上的叶片数也会减少，甚至会提前落叶。所以，每个铃枝上的叶片数，每叶的叶面积平均值，以及结实株叶片脱落的早晚，都可以用于判断该植株第二年能否正常开花结实。例如，短枝上有6片以上的叶片，叶面积正常，树叶能到11月上旬不落的，一般第二年仍能丰产。

银杏叶的叶脉呈分枝的方向向外扩展。分枝次数一般3～4次。Arnott H．J．(1959)仔细检查了上千张银杏叶片，发现有10%左右的叶片中能够见到叶脉的联结现象。他还根据包含二歧分枝的数目和叶脉融合处有无二歧分枝的不同，将叶子分成四种类型。这种叶脉上的少数联合，被认为是一种返祖现象，因为这种构造与某些真蕨类和苏铁类的小叶类似。

银杏叶的叶柄，实际上是由许多叶脉集合而成的维管一束群。一般长6.5厘米，最长达12.1厘米，最短仅2.0 厘米。着生在同一短枝上的叶片，不仅叶片形状不同，单叶面积相差也很大，叶柄长度同样也有很大变化。这里，除了生长条件的影响外，也都与品种有关。

银杏叶的上表皮，具有明显的角质层。角质层由两种长形细胞组成。在叶片上面，分布有许多深色的线状分泌沟。处于叶脉与叶脉平行走向的表皮细胞小而狭长，排列紧密。处于两脉间的细胞长而宽，镶嵌紧密，排列也整齐。叶的上表皮不具气孔器，或者只有少量发育不完全的气孔器。下表皮气孔器较多，保卫细胞凹陷，常呈卵形或纺锤形。

银杏叶片抵御各种病原菌侵袭的能力较强。这也是银杏能延续存在2亿～3亿年之久而不致灭绝的重要原因。把某些病菌芽孢保湿接种到银杏叶片上，它们虽能萌发并形成菌丝网络，但很难穿透银杏叶面的角质层而侵害其组织。相反，这时银杏叶片的细胞壁却会相应加厚。在叶脉受到机械损伤时也会发生'这种增厚现象，可有效地防止病原菌的侵袭。除了叶面构造的防病机制外，叶片内含有的聚乙烯醛和多种有机酸也有明显的抑菌杀虫作用。