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银杏果吃法

银杏果每次吃多少为宜

来源:www.yinxing.net 访问量:585 时间:2018-04-24 08:20:27

    银杏是我国特有的闻名与世的名贵进补食品。千年以来餐桌就有此佳肴,曾经富家之客,高官显贵,寺庙中的高僧才有食白果的常俗和条件,平民百姓只有逢年过节才能借敬神之机碰上几粒,可见银杏的高贵。

银杏果

    早在八九十年代,我国京沪、浙江、福建以及江苏的苏州、无锡、扬州等地的宾馆酒店,银杏肴十分普遍。那时每lkg干果,农民卖出价40多元,近十年来,银杏的产量猛增,国家一方面开拓了药用和深加工等渠道,但是由于果仁人餐的消费停滞,价格一度下滑难以回升,严重影响杏农积极性。为了扭转这一局面,笔者认为出路之一要继续在产品转型上求突破,出路之二加大银杏入餐的力度,必须摆上重要位置。
    1  合理定位,认识银杏的保健作用
    银杏的果仁具有丰富的蛋白质,脂肪淀粉胡罗卜素和人体需要的维生素D及磷、钾、钙、镁等,食用银杏有直接的滋补作用,常食银杏青年人更健身,老年人能抗衰老、延年益寿。
    银杏果仁是平补食品也是药用食品的重要资源,《中国传统补品补药》一书中记载:银果仁抑制结核菌生长,对葡萄球菌、白喉杆菌、链球菌、炭疽杆菌等有不同的抑制作用,对养肺、益肾消除咳喘具有立杆见影的作用,治愈妇女病中“白带”,食用银杏有特效作用。多食银杏能扩血管,防止血栓、脑中风等病症。
    银杏果仁加工的菜肴名目很多,脍炙人口,银杏干果微波干蒸,十分香脆;银杏仁炒虾仁、烧杂烩等属名菜。银杏是高档的绿色产品,邳州市银杏科学研究所钱丙炎、孟宪峰等同志编写的《银杏的功效》一书中单在银杏入餐方面,甜菜、名菜、汤菜、主食四大类总结推广了三十多种吃法,颇受社会好评,不少酒店饭馆开始仿用。
    2  走出误区,适当增加银杏食用量
    近来社会上以讹传讹,出现了两大误区。
    一是怕中毒。有关银杏中毒要客观对待,不能把食银杏与中毒死亡划等号,一提起食银杏就怕中毒,这是不公正的。大豆、蚕豆、花生、玉米都有少量不利于人体健康的成份,就是能多吃。香烟、白酒对人健康有害,还是有人在吸和饮。关健在“量”和“度”的问题,江苏东台市三仓镇叶正开老人二十年来每天吃糖煮银杏一小碗约50多粒,今年79岁红光满面,精神焕发。该市张家团寺庙有个和尚每天喜食银杏,80多岁还能参加做佛事。
    从科学的观点看,各种植物的含毒量是相对存在的,只不过在食用时注意一个“度”的问题,食用银杏必须做到适当控制,划清五个界限,成人吃与小孩吃,多种掺和吃与单纯吃,食中吃与空腹吃,熟吃与生吃,偶尔吃与每顿吃,前者可多吃,后者要少吃,多次试验,一顿吃50粒没有不舒服的感觉。总之,银杏果经过蒸煮、调料配制,少量毒素已遭到
破坏,如果一味怕中毒永远也发挥不了银杏的功效。
    误区之二怕加工,银杏从白果到果仁的加工,不排除有一番工序,而且用传统手工作业十分麻烦,现在这个问题已经解决。机械去壳已普遍推行,省工又省本。江苏省邳州市一个镇有几十家大小加工厂,江苏泰兴的加工规模企业也遍布全市,行成了脱壳和真空包装、贮藏一条龙的生产,大大解除了手工剥壳的形式。为餐饮的加工者所欣慰。
    3  开拓市场,健全银杏营销机制
    随着银杏产量的增加,需要解决有“市”无“场”或有场无市的状况,就银杏产区