银杏与一般果树的最大不同之点，还在于它是一个良好的用材树种。因此林业界对银杏也极为重视。银杏的木材，材质致密、纹理华美、光洁度高、耐腐性强、硬度适中、加工容易。多用于高级建筑和室内豪华装饰、文化用品、各种雕刻、印染滚筒，铸造用木模，以及砧板，匾额等。1988年江苏省苏州市盘门城楼底层曾陈列出一幅“伍员筑城图”的大型落地屏刻，屏刻高2. 82m，宽4.4m，除底座外，均由银杏木板拼合刻制而成，为稀世珍品。在当前中国的银杏产区中，有些地方对银杏木材生产仍极重视。如山东省郯城县埯上乡王桥村的银杏，长期以来采用果材兼用型经营，对银杏树十分注意培养高大通直的主干，仅利用侧枝嫁接优良品种。白果产量虽低，但干形圆满，材大质优，在银杏产区中独树一帜。